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Quinoa, tesoro natural

Una mayor proporción de proteínas, sin gluten y gran versatilidad en la cocina, hace de este producto un gran tesoro de la naturaleza.

La quinoa, en comparación con los cereales, presenta una elevada cantidad de proteínas (un 13% de su peso, casi el doble que el arroz) con unas proporciones de aminoácidos esenciales que favorecen su asimilación. Sus hidratos de carbono representan el 69% de su peso y proporcionan 374 calorías por cada 100 g.

Por tanto, es una fuente óptima de energía que se libera lentamente porque va acompañada de una buena dosis de fibra (6 g de cada 100), siendo rica en minerales esenciales como el hierro, pero también en magnesio, fósforo, manganeso, cinc, cobre y potasio.

Su aporte en vitaminas B2 (el 13%) y B3 (el 9%) y al no contener gluten hacen de este delicioso producto un verdadero tesoro de nutrientes para nuestro cuerpo. Por ejemplo, la proporción de proteínas, más alta que en ningún cereal, y el hecho de que no requiera plaguicidas ni fertilizantes, han convertido a la quinoa en un alimento muy apreciado entre los seguidores de la alimentación natural, especialmente los veganos, que tienen en ella un ingrediente de lujo para completar su dieta sin presentar una carencia de proteínas de calidad.

NUTRIENTES Y BENEFICIOS

La presencia de fibra vegetal en la quinoa la convierte en un alimento bien tolerado por los diabéticos. Además, su consumo en forma integral, ayuda a combatir el estreñimiento, regula los niveles de colesterol, favorece el desarrollo de la flora bacteriana positiva y provoca un efecto saciante.

Se trata de un alimento relativamente pobre en grasas, pues no llegan a superar el 9% del total de nutrientes. La mitad aproximada de esos lípidos están constituidos por ácido linoleico, un ácido graso esencial beneficioso para la salud cardiovascular.

Su composición mineral, superior a la del arroz, la avena o el trigo, hace de la quinoa un alimento excepcional para la mineralización del organismo y especialmente beneficioso para los sistemas músculo-esquelético, nervioso e inmunitario.

Otros nutrientes que complementan esa acción reparadora son los polifenoles, de efecto antioxidante, y sus sustancias fitoestrogénicas, útiles para activar el metabolismo y prevenir la osteoporosis que aparece en algunas mujeres con la menopausia.

Este tesoro natual, alimento básico de los indígenas de las naciones andinas, fue denominado el “oro de los Incas”, convertiendose hoy en el cereal más apreciado en el mundo, por sus grandes valores nutritivos. Su preparación, similar al arroz, permitirá llenar la vida y bienestar de positivismo y nuevas energías.

ANDEAN FOODS

Esta empresa de alcance internacional ha llegado con importantes novedades en la alimentación Andina, comercializando Quinoa Orgánica del tipo Negra, Roja, Tricolor, Blanca del salar de Uyuni. Además, busca integrar al mercado productos innovadores como deliciosas hojuelas de quinoa para servir con yogurt, leche o jugo. Otro producto que permitirá agilizar los tiempos de preparación es el lanzamiento al mercado de la quinoa instantánea, la que al agregarle agua hirviendo por 3 a 5 minutos, estará lista para su consumo.

Andean Foods Chile ha volcado todos sus esfuerzos a incorporar en toda su cadena de valor al productor de las materias primas, así como al consumidor final, con el fin de rescatar el valor de lo orgánico y saludable, contribuyendo desde una mirada holística y ecológica a la construcción de un planeta más sustentable.

Sus productos naturales, frescos y con gran cantidad de beneficios, podrán ser adquiridos en los módulos 10, 111, 169 de Importadora Olé y Olé Ltda. Local 195 de Indus Ltda. De Zona Franca de Iquique, Santo Vino Wine Boutique de calle Bolivar 301 de la misma ciudad.

Nuevo suplemento alimenticio hecho en base a quínoa orgánica

Un nuevo suplemento alimenticio hecho en base a quínoa orgánica, se encuentra disponible en el mercado, especialmente dirigido para las personas que presentan alguna alergia alimentaria, intolerantes al gluten y también para ser consumidos por los adultos mayores y deportistas.

Se trata de “Desarrollo Quínoa”, producto que posee proteína de alta calidad, sano y natural, en base a quínoa orgánica del territorio secano de la Región de O’Higgins.

Apoyado por la Fundación para la Innovación Agraria, el ingeniero en gestión pública y técnico agrícola, Ricardo Valdebenito, buscó desarrollar un producto con valor agregado único en su tipo en Chile y que involucra que los agricultores desarrollen y perfeccionen sus cultivos de quínoa y tengan un ingreso seguro por la producción del predio.

“Después de la leche materna, el alimento más completo es la quínoa, ya que posee la cadena de aminoácidos completos, es decir son todas proteínas que necesita el cuerpo para desarrollarse, y nosotros le incorporamos vitaminas y minerales que la quínoa no tiene para que sea un alimento más completo”, señala.

Es por esta razón que este producto no se restringe a las personas que sufren alergias alimentarias: “es un alimento completo que favorece a estudiantes, deportistas, tercera edad, mujeres embarazadas, lactantes y todo aquel que quiera alimentarse debidamente”, agrega el productor.

En la creación de este suplemento ha sido clave el trabajo de la Universidad de Chile, entidad asociada, quien dispuso de sus instalaciones y profesionales para realizar las pruebas en el desarrollo de la fórmula y definir la más apropiada

La ejecutiva de Innovación de FIA, Paulina Erdmann, explica que “en Chile, al igual que en los países desarrollados, se está viviendo una etapa de transición al envejecimiento de la población; asimismo, han aumentado las alergias alimentarias, tanto a la lactosa como al gluten. En ello radica la importancia de desarrollar productos nacionales que no existen en el mercado y que cubran las necesidades nutricionales de personas que presenten estos cuadros y también del adulto mayor, siendo la quínoa un producto que puede complementar muy bien la alimentación de este grupo”.

Agregando valor a la quínoa

En el contexto internacional, el precio de la quínoa bajó en 2015 debido a que EE UU, su principal importador, paralizó la compra del producto, principalmente el peruano, al detectar residuos de pesticidas en algunos embarques.

Ante este escenario, – y que ha afectado el mercado nacional también– Valdebenito explica que este suplemento abre la posibilidad de vender un producto en base a quínoa pero con valor agregado, pudiendo obtener mejores ingresos.

En cuanto a las ventas, a nivel nacional se está comercializando el suplemento a través de una empresa particular que realiza la distribución en negocios y algunos supermercados locales. En tanto, en el mercado internacional, existe una cadena italiana interesada en comprar el suplemento y están pidiendo muestras desde Canadá.

El valor del suplemento bordearía los $8.000 y $10.000 el kilo y se encuentra disponible en tres sabores: canela, coco y chocolate, además del sabor natural. Finalmente, están a punto de obtener la certificación orgánica y se encuentra en proceso de ser certificada como libre de gluten.

Bolivia muestra al mundo el potencial de su Quinua Real

Hoy día el mundo está expuesto a la producción agrícola de alimentos modificados genéticamente y el reciente descubrimiento del genoma de la quinua abre aún más la posibilidad para que este alimento sea producido mediante el uso de transgénicos.
Izando la bandera de la denominación de origen de la quinua real, Bolivia busca reforzar y diferenciar su producción de quinua de la del resto del mundo a través de su nueva identidad  “Quinua Real del Altiplano Sur”. La marca se dio a conocer en la “Biofach 2017” en Nüremberg (Alemania), una de las ferias de productos orgánicos más importantes a nivel mundial.
“Queremos diferenciarla por los atributos del lugar donde se produce, y me refiero a todo el ecosistema de la zona del intersalar. Quienes la producen, es decir los  pequeños productores,    la producen dentro de una agricultura familiar con un sistema de producción milenario que respeta el suelo y la biodiversidad de la zona y, finalmente, por los atributos del producto”, resaltó la gerente general de la Cámara Boliviana de Exportadores de Quinua y Productos Orgánicos (Cabolqui), Paola Mejía.
“La quinua real es una quinua libre de gluten, que no ha sido modificada genéticamente, que es orgánica, de variedades nativas en las que se ha priorizado la conservación de estas variedades en contraposición con lo que se está haciendo a nivel mundial en términos de mejoramiento genético”, continuó.
Pérdida de liderazgo
Recientemente Bolivia ha perdido su puesto como el mayor productor y exportador de quinua del mundo, pasando a ocupar este puesto Perú. La pérdida de liderazgo se debe a que el precio de la quinua boliviana siempre ha sido mayor que el   del resto de competidores -en nombre de la calidad-, pero el incremento de la oferta en el mercado internacional ha hecho que los precios se vean afectados.
La bajada de los precios llevó a mermar los ingresos de Bolivia y esto derivó en problemas para la  productividad debido a su elevado costo. “Hoy,  la producción de quinua real se ha visto golpeada por una disminución significativa de precios que se ha ido generando desde inicios de  2015” explicó Mejía.
En este contexto, los productores bolivianos del cereal esperan que a través de la nueva marca   se potencie el valor de la quinua real y se llegue a mercados “orgánicos, mercados que priorizan la calidad del producto, que tienen interés en el origen del mismo y en su forma de producción”.
   Una quinua diferente
Los científicos que estudian los superalimentos como la quinua creen que el alto nivel de nutrientes de la quinua real se debe a las características físicas que se presentan en el intersalar,  es decir, entre el salar de Uyuni y el de Coipasa, zona donde se produce el cereal. La salinidad de la tierra, la gran altitud, los significativos niveles de litio, la radiación solar y la pureza del agua son algunos de los factores que hacen de su producción un producto inimitable.
A raíz de los estudios del genoma de la quinua realizados en los últimos 20 años,  países como Estados Unidos, Australia o Canadá han logrado producir algunas campañas de quinua real sin alcanzar el tamaño del grano ni los niveles nutricionales del producto boliviano.
Algo similar ocurrió en Perú, donde con la ayuda de la Universidad Nacional Agraria La Molina se logró adaptar variedades de quinua para aumentar su rendimiento por hectárea, pero poniendo en juego la calidad.
El consumidor
Para lograr que el consumidor final diferencie la quinua real del resto de variedades comunes,  Bolivia está implementando, además de la denominación de origen, un sistema de trazabilidad que garantice la producción orgánica para su comercialización en los mercados internacionales y un estudio técnico-científico de caracterización y diferenciación.
La estrategia de difusión de la “Quinua Real del Altiplano Sur” está centrada en “empoderar a nuestros clientes internacionales y que ellos sean nuestros interlocutores con los clientes finales en lugares como supermercados, hoteles o restaurantes”.
A nivel nacional la estrategia está enfocada en dar a conocer los atributos del producto.
Los  antecedentes
  •  Sello  La quinua real del altiplano obtuvo el sello de denominación de origen en 2014, después de ser reconocida por los países miembros de la Comunidad Andina de Naciones (CAN)  como producto 100% boliviano.
  • Origen  El reconocimiento del origen boliviano de la quinua por parte de Ecuador, Colombia y Perú permitió el registro de la “Quinua Real del Altiplano Sur de Bolivia”.
  • Intentos  A raíz de los estudios del genoma de la quinua realizados en los últimos 20 años,  países como EEUU, Australia o Canadá  lograron producir algunas campañas de quinua real sin alcanzar el tamaño del grano ni los niveles nutricionales del producto boliviano.
  • 2014  Perú se consolida como líder en la producción y exportación mundial del grano.
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